杭州食堂承包、临平餐饮公司、德清食堂承包 

第一章 总则  

为严格把控入仓产品质量，防范食品安全风险，依据《食品安全法》《农产品质量安全安全法》等法规，制定本制度。本制度适用于所有采购入库的农产品、辅料及包装材料，涵盖感官检验、文件核查、抽样检测等全流程验收管理。  

第二章 验收标准与要求

1. 基础要求所有到货产品需符合“四分开原则”：生熟分开、荤素分开、食品与非食品分开、合格品与不合格品分开；冷链产品到货时测量温度：冷藏品≤4℃、冷冻品≤-18℃，超温货物直接拒收。  

2. 分类验收标准肉类：查验“两证两章”（动物检疫合格证、肉品品质检验证，检疫验讫章、品质检验章），感官检查无淤血、异味；果蔬类：农残快检覆盖率100%，腐烂率≤3%（叶菜类≤5%）； 冻品：检查冰衣覆盖率≥90%，单体重量误差不超过标称值±5%。  

第三章 验收流程

1.“三核三验”机制

核单据：比对采购订单、送货单、检测报告三者一致性；核标签：检查产品名称、生产日期、保质期等标识完整性；核实物：按5%比例开箱抽检（易腐品100%检查），核对规格、数量、质量。  

2. 三级质检体系 初检：仓管员进行外观、温度、数量检查；复检：质检员开展农残/微生物快检，肉类使用ATP荧光检测仪；终检：质量主管审核验收数据，签字确认入库。  

第四章 异常处理

1. 不合格品处置轻微瑕疵（如包装破损）30分钟内通知供应商换货；  

严重质量问题（农残超标、变质）现场拍照取证，2小时内发起退货，同步上报市场监管部门。  

2. 争议解决对验收结果存在争议时，双方共同委托第三方检测机构复检，费用由责任方承担。  

第五章 记录与溯源

1. 验收记录填写《验收记录表》，记录供应商、批次、检测值等15项信息，经手人双签确认；电子记录通过区块链存证，确保不可篡改。  

2. 留样管理每批次留样200g，肉类、海鲜类留样保存至保质期后7天，果蔬留样≥48小时；留样柜实行双人双锁管理，取样需质量部授权。  

第六章 附则

1. 本制度配套《验收异常台账》《留样登记表》等8类表单，每日汇总至质量部；  

2. 验收人员弄虚作假、放宽标准，视情节处以扣罚奖金至解除劳动合同处罚。