接管厨务运作前期工作流程

合作方式

●双方的合同了开始执行之前，提前一天给予我们公司进驻。

●厂方提供厨房设备给我方使用，双方对所交接的厨具、设备、餐具进行点算核准，已损坏设备由厂方维修好后才交由我方签收使用；双方要确定所交接的厨具、设备、餐具使用年限，使用年限到期时，有些不能使用的要进行报废，并在双方的交接清单上删除；合同期满续约时，继续由我方签收使用，合同终止时，我方按交接单上的数量归还（自然损坏和报废的除外）

●厂方为我方提供水电燃料，所用水电燃料的费用由厂方负责（双方可以商讨）

●根据双方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案：

（A）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散。

（B）厂方现有厨师我方全部收纳，重新考核、培训、体检（不合格者拒绝录用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）

●厂方提供食堂工作人员的宿舍，就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资，工衣、培训工作由我方负责。

●当月伙食费用由我方先付，工厂当月应付的伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行计算。

食堂承包方案

1、早餐

一般采取零点方式。

目前，我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个，其中馅饼等烙制品3种，包子等蒸制品4种，油条等炸制品2种，酥饼等烤制品1种，粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后，我们将在品种结构上做进一步调整，使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。

2、中餐

一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。

①零点形式：

特点：每个品种单独计价，就餐者可以丰俭由己，随意选择。菜品分为高、中、低三个档次，较高菜价不超过5元，较低菜价为1元。每餐不少于20个品种，菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类，品种价位在5—10元之间。主食除传统的米饭以外，面食每餐品种在12个以上，每种价格在1—10.00元之间。

客人先取零点餐专用餐具，到零点餐台根据自己的需要选择食品，经结帐后食用。用餐完毕后，将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。

②自助形式：

特点：热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中，凉菜用不锈钢方盆盛装，主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被，汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后，取套餐专用餐具，到自助餐台按顺序选取食品，汤粥、调料、酱菜任选。

如果贵方每餐人均餐标在15元以上，我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种，除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外，现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。

③套餐形式：

特点：菜品、主食和汤粥进行组合，荤素合理搭配，可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套，客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后，取套餐专用餐具，到自助餐台按顺序选取食品，汤粥、调料、酱菜任选。

我方一般会提供8元、10元、12元、15元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间，我方将派营养师现场提供配餐服务。

我方具体标准：

8元： 一中荤菜、二素菜

10元： 一主荤菜、两素菜

12元： 一主荤菜、一半荤菜、一素菜

15元： 一主荤菜、两半荤菜、一素菜

3、晚餐

其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。

4、客饭

主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间，我们则将对其进行适当装饰，一旦贵方有需求，会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干，确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等，必要时还会发挥行业内的资源优势，邀请知名大厨亲自料理，以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。

5、外卖

宗旨：营养均衡，快捷方便，科学周到。

原则：保质保鲜

配送服务：机关团体、企事业单位、商务会议、大型活动、工作简餐、商务快餐（商务简餐、商务套餐、商务餐）、旅游快餐、学生营养餐、团体餐、上门散打，也可根据要求为您专门订制高、中、低档的用餐菜品配送服务。

价格范围：50份起送。

10元：一大荤+二蔬菜+汤+米饭

12元：一大荤+一小荤+一蔬菜+汤 +米饭

15元：二大荤+二蔬菜+汤+水果或酸奶

18元：二大荤+一小荤+二蔬菜+汤/水果或酸奶

除以上传统的供餐形式外，近年来，我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式：

一、超市形式

即以各地风味菜肴为主，品种达到10一20个，凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作，摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。

二、美食广场形式

建立多个独立的食品档口，各个档口风味特别，品种多样，每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性，以满足其个性化需求。