食堂管理是关乎学生饮食健康安全、食品卫生的一项重要工作，为进一步保证学生在校食堂就餐工作的顺利开展，保障师生饮食卫生安全，根据杭州市人民政府办公室《关于进一步加强我市食堂安全监管工作的通知》，以及区政府领导批示要求，现就食堂管理工作再次严肃提出以下几点要求：

一、规范食堂经营管理。学校食堂要严格执行上级部门要求，实行自主经营管理，经营前按照相关职能部门要求办理《食品经营许可证》，食堂上岗人员必须持有权威部门的健康查体证，无经营许可证不得开办食堂，经营许可证到期的要及时联系相关部门进行更换，无健康查体证的人员不得无证上岗。

二、严格食堂卫生安全管理工作。立即对食堂及周边进行全面的卫生大扫除，清除垃圾及卫生死角，严格执行卫生分区责任到人规定。食堂水电气设施进行全面的检查维修，消除安全隐患，保障职工人身安全，保证食堂工作能顺利进行。食堂餐饮器具进行全面的清洁消毒处理，保证使用餐饮器具的消毒卫生，严格将日检查、周汇总、月上报的学校食堂及饮用水管理隐患排查表按照要求进行自查、整改、上报、备案管理。

三、规范学校食堂的采购管理工作。严格实行两人以上的采购、验货监督管理，严格按照上级要求做好食堂台账的各种记录。严格执行学校食堂大宗物品集中定点采购管理，索取供货商有效资质材料和检验报告及每批次检验报告，签订供货合同进行备案。对零星食材的采购需采取定点采购管理索取资质材料和检验报告及供货协议。管理过程中能做到严格落实产品追溯体系，责任倒查机制，区分法律责任。

四、加强日常加工管理工作。一是加大对食具消毒工作的管理。应做到清洁到位，消毒彻底，保洁安全，不得出现细菌超标现象，不得出现食具不消毒或消毒不到位现象。二是严格区分清洗区域的标识使用管理。严格落实生熟盆的标识使用管理、刀具的标识使用管理等相关规定。三是严格库房管理。采取“三防”措施，食材要在离地、离墙、上架、防鼠、明示标识等方面规范管理，定期对存放的食材进行检查，防止食材存放时间久过期、霉变等，冰柜要标识分区域存放管理，严格库房锁门管理制度。四是严格食品留样管理。实行专人、专柜标识管理，要留足分量，留足时间，记录详细。五是学生就餐管理。按照上级要求实行领导陪餐制。学校每天必须安排1名校级领导和部分教职工轮流自费陪餐，做到校长每周至少陪餐1次，每餐都有1名校级领导和部分教职工陪餐。六是食品加工管理。按各级相关职能部门对食堂管理的具体要求，加强食品加工时段的食材采摘、清洗、加工热菜存放、分发等细节管理工作。

五、严格落实工作责任。学校一把手是食堂管理的第一责任人，对学校定点采购、食品用工、饭菜质量和安全、卫生等事项要亲自过问，对校长信箱、膳食委员会和学生反映的问题要高度重视，及时协调解决。要严格落实食堂安全管理责任制，要定期组织分管领导、食堂管理人员等召开关于食堂管理工作的专题会议，加强食品安全教育，及时检查、整改，将食品安全隐患消灭在萌芽状态。要明确具体分管领导，每一环节都要明确具体负责人，确保工作节点和工作责任全覆盖、无死角。在学校食堂管理中因玩忽职守、出现问题、工作落实不到位，特别是食堂安全事故的将严肃追究学校领导和具体责任人的责任。